Chemické zloženie kuracích vajec a jeho vlastnosti

Vsebina

všeobecné informácie
Čo je to škrupina kuracieho vajca
Čo robí kurča vaječný proteín

Kuracie vajcia sú veľmi populárny produkt. Používajú sa dlho a pridávajú do mnohých jedál. Po dlhú dobu sa jedia ako nezávislé jedlo, vo forme omeletov, miešaných vajec alebo jednoducho jesť v varenej forme a pridávajú sa do šalátov a v mnohých iných jedlách.

všeobecné informácie

Vajcia je proteínový produkt, ktorý má veľký Výživný A obsahuje mnoho užitočných látok. Hlavne jesť kuracie vajcia. Vajcia vodného vtáctva v potravinách sa spotrebujú oveľa menej často, pretože môžu spôsobiť infekčné ochorenia. Ak považujeme chemické zloženie tohto produktu, bude predstavovať proteín, tuky, sacharidy, minerálne soli a vodu, čo je viac ako polovica všetkých komponentov. Okrem toho jeho zloženie zahŕňa vitamíny E, D, karotén, cholín a mnoho ďalších látok, ktoré sú potrebné pre osobu.

Produkt na sto gramov obsahuje približne 160 kcal, to znamená vo svojej výživovej hodnote, môže vyrovnať celý pohár mlieka alebo štyridsať gramov mäsa.

Čo je to škrupina kuracieho vajca

V takomto produkte nie je jedna zložka. Existuje niekoľko z nich. Ak uvažujete o vajci ako celok, potom je možné rozlíšiť tri časti, ktoré sa líšia v objeme. Toto je:

škrupina,
proteín,
žĺtok.

Väčšina z nich je bielkovina. To je asi 56%, žĺtok zaberá 32% a škrupina je menšou časťou, to znamená 12%.

Shell vo vajci je neoddeliteľnou súčasťou a vykonáva určité funkcie. Domov je ochrana proti dostať sa do produktu rôznych patogénnych mikroorganizmov.

Škrupina Obsahovať Sama o sebe, vápnik, horčík, oxid uhličitý a mnoho ďalších prvkov organického plánu. Pod škrupinou je jemný, ale dostatočne hustá škrupina, po ktorej nasleduje proteín. Táto škrupina je potrebná, aby bola mikroflóra vo vajci. Zároveň cez ňu môže preniknúť plyn alebo vodná pary.

Na jednej, hlúpejšej strane je vzduchová komora. Ak je výrobok skladovaný na dlhú dobu, potom sa stáva väčší, pretože obsah vyschol.

Čo robí kurča vaječný proteín

Proteín je transparentná viskózna kvapalina, ktorá zaberá väčšinu produktu a pozostáva z mnohých vrstiev. S jeho bičovaním sa vytvorí pena, ktorá môže byť veľmi hrubá. Hustota celého proteínu nie je rovnaká, jeho najskúsenejšia časť je bližšie k stredu, to znamená vedľa žĺtku, čím sa drží žĺtok v centre.

Proteín obsahuje veľké množstvo mikroelementov v jeho zložení, medzi ktorými je owalbumín a konalbumín. Tieto látky obsahujú veľa aminokyselín, ale sú v optimálnych pomeroch. To vedie k tomu, že vajcia sú ľahko demontovaný produkt, to znamená, že ich stráviteľnosť je 98%. Nasledujúce prvky vykonávajú rôzne Funkcie:

Óvalbumín vo vajíčku poskytuje záruku s vysokou rozpustnosťou proteínu vo vode,
Ovomucín vám umožňuje stabilizovať penu, keď je šľahací, čo je silné,
Ovoglobulín umožňuje proteín, aby vytvoril penu, keď bičuje,
Lizozyme má baktericídne vlastnosti, ktoré môžu zmiznúť pri starnutí vajíčok.

Okrem toho má proteín mnoho minerálov a vitamínov, ako sú skupiny vitamínov, vitamín E, D, a mnoho ďalších. Proteín obsahuje 47 kcal na 100 gramov produktu.

Čo je kuracie vaječné žĺtky

Avšak aj napriek mnohým pozitívnym vlastnostiam proteínu, najcennejšie vo vajci je žĺtok. Yolk je hrubá kvapalina, ktorá sa skladá z vrstiev. Strieda sa spolu. Farba žĺtka sa môže líšiť od svetlo žltej po žiarivo žltý odtieň. Z vyššie uvedených žĺtkov je tenký film, na povrchu, z ktorých je embryo.

Žĺtok nemá menej užitočných vlastností ako bielkoviny. Obsahuje proteíny, tuky a sacharidy. Táto časť vajca získa svoj žltý odtieň vďaka karoténu, ktorý je jeho súčasťou. Raz v ľudskom tele je syntetizovaný vitamínu A, ktorý je nevyhnutný pre normálne fungovanie tela.

Ako chemické zloženie vajíčka na muža

Ako už bolo uvedené, vajcia je skladom vitamínov a minerálov. Ich vplyv na ľudské telo je veľmi rôznorodé a niekedy okrem pozitívneho vplyvu, môže byť negatívny. Napríklad avidín je prítomný v chemickom zložení. Toto je proteín, ktorý spája biotín a zaoberá sa reguláciou aktivity neuroreflex. Keď sa ukáže ako tepelný vplyv, začína sa rozkladať do kompozitných prvkov. To znamená, že nadmerné využitie Surové výrobky môžu spôsobiť H-VITAMINOSA, a preto sa môžu objaviť zdravotné problémy.

Ovomukid, ktorý je proteín a je obsiahnutý vo vajci, môže destabilizovať fungovanie trypsínu. A tento enzým je veľmi dôležitý pre prácu pankreasu. V súlade s tým, toto všetko môže viesť k zlému asimilácii samotných vajec a iných výrobkov.

Treba tiež poznamenať, že časté používanie oscilácií, ktoré nie je absorbované telesom, môže spôsobiť alergické reakcie. Zvlášť často sa prejavuje u detí, pretože ich imunitný systém je slabší ako dospelý človek.

Ak dôjde k tepelnému dopadu na ovomukoid, jeho vlastnosti sa úplne zmiznú. Pri šľahaní len čiastočne.

V proteíne je prítomný Lizozyme, ktorý je enzým a keď nie sú rešpektované podmienky skladovania výrobku, môže sa začať kolaps. To môže viesť k ťažkej potravinovej infekcii.

Nutričné vlastnosti

Napriek tomu, že aj napriek negatívnemu, má tento výrobok veľa vitamínov, minerálov a živín, čo ho robí veľmi cenným svojím kŕmným produktom. Vajcia obsahuje veľké množstvo tukov. Sú väčšinou sústredené vo žoboleku. Navyše majú skôr nízku teplotu topenia, čo znamená, že takýto výrobok je dokonale absorbovaný ľudským telom.

Okrem toho, v yolk sa koncentroval Nenasýtený mastné kyseliny. Toto je Arachidon, Linoleic a Oleic, ktoré sú tiež užitočné pre ľudí.

Treba však poznamenať, že vajíčko je tiež zdrojom cholesterolu. Hoci je v nich a trochu, približne 1,6%, ale ich pravidelné použitie môže spôsobiť aterosklerózu. Preto ľudia, ktorí sú v starobe, je lepšie znížiť množstvo tohto výrobku vo svojej strave. Medzi Užitočný Vlastnosti možno vyznačovať nasledovným:

Napríklad pravidelné používanie takýchto potravín môže pomôcť v boji proti depresii,
zlepšuje náladu a vedie k zlepšeniu výkonu.
Vedci dokázali, že výrobok zabraňuje rozvoju kardiovaskulárnych a dokonca aj onkologických ochorení.

Z toho vyplýva, že je to pomerne užitočný produkt. Koniec koncov, ak sa pozriete na zloženie kuracieho vajca, môžete vidieť veľa prvkov v ňom, ktorý bude len mať prospech pre osobu. Ale preto ich potrebujú použiť ich v miernych množstvách.

Daj v družabna omrežja::

Podobno