Shiitake
Vsebina
Shiitake - jedlé huby, ktoré patria do Katedry Basidiomycetes, triedy Agaricomycetes, poradie poľnohospodárstva, rodiny miniatúr, rodina Lieninul.
Latinský názov: Šošovica (Berk.) Pegler, 1976.
Synonymá: Siitaka, Lentinlah Jedlý, Japonská lesná huba, Imperial Huba.
Chybné mená: Schitaka, Schitaki, Shiitaki.
V doslovnom preklade z japonského jazyka sa názov "Shiitaka" znamená "huby rastúce na strome Shii" (gaštan). V Číne sa huba nazýva "Shi`g-Gu alebo" Hoang-Mo ", v Japonsku Siangu, v kórejčine, jeho meno znie ako" Piggo "a v západných krajinách sa nazýva" Black Forest Mushroom ".
Siataka bola známa viac ako tisíc rokov, a v minulých jedlách z týchto húb boli neoddeliteľnou súčasťou menu Japonských cisárov a Číny, vďaka ktorému má Shiitake ďalšie meno - Imperial Mushroom. Dnes sú tieto huby široko používané pri varení, kozmetike a medicíne.
Shiitake (huby) - popis a fotografia
Huba Shiitake má konvexné Klobúk Vo forme hemisféry, priemer 5 až 20 cm. Koža na suchom klobúku, zamat, pokrytá niekoľkými bielymi váhami. Farebné klobúky z rôznych odtieňov kávy až po hnedé. S vekom sa tvar klobúkov Lentinlah jedlé stáva mierne sploštené a jej koža v zrelých húb môže prasknúť. V mladých hunoch sú okrajy klobúku dokonca, v hubách dospelých je hrana otočená čalúnená, tenká a zvlnená. Maximálna hmotnosť Siitake môže dosiahnuť 90-100 g.
Platne Shiitake tenký, častý, biely, v mladých húb sú pokryté tenkou ochrannou membránou.
Pri stlačení a poškodení sa platne zmenia farbu na tmavohnedú.
Nohy Shiitake rovno, vláknité, mierne zužujúce na základňu. Výška nohy je od 3 do 19 cm, priemer zvyčajne nepresahuje 1,5 cm.
Povrch nôh svetlohnedého alebo béžovej farby, s dobre viditeľným okrajom tvoreným zvyškami ochranného lôžko.
Mäso Shiitake hustá, mäsitá, biela alebo krémová farba, s ťažkou, mierne ostrou chuťou húb a jasná, príjemná aróma. Hnedé škvrny na spodnej strane húb naznačujú, že starnúcich Lentinlah je jedlá a strata užitočných vlastností.
Spor majú elipsoid tvar a bielu farbu. Rovnako ako všetky lamelárne huby, nachádzajú sa na spodnej strane klobúkov.
Kde Grumbbean Gries Shiitake?
Shiitake - typická huba saprotrofry, ktorá rastie výlučne na mŕtvych a padli stromy, z toho, ktoré dostane všetky potrebné nutričné prvky pre rast a rozvoj.
V prírodných podmienkach, Shiitake rastie v juhovýchodnej Ázii (Čína, Japonsko, Kórea a ďalšie krajiny) na pne a padlé kmene z listnatých stromov, najmä kasttanopsisho poznrokone. V Rusku, na primorskom území a na Ďalekom východe, huby Shiitak rastú na dubovom dubovom mongolskom a pery Amur. Môže sa tiež vyskytnúť na gaštanom, breze, javor, topoláte, likvidate, uchopenie, železný strom, moruša (ľanový strom). Huby sa objavujú v jarných a ovocných skupinách celé leto na hlbokú jeseň.
Rastúca Lentinlah je veľmi rýchlo jedlá: Od výskytu malých klobúkov s veľkosťou hrachu po úplné zrelosť ide okolo 6-8 dní.
Podobné názory
Napriek pozoruhodnému exotickému vzhľadu, Shiitake huby sa ľahko zmiasť s niektorými druhmi šampiňónov: les, august a tmavo červená, ktorej ovocné telesá majú podobný tvar a farbu. Ale na rozdiel od japonskej huby, šampiňóny vždy rastú na bohatom vlhkej pôde a prakticky sa nevyskytujú na jar.
Ako pripraviť Shiitaka?
Nohy japonskej húb sa používajú zriedkavo v potravinách, pretože ich tuhá vláknitá štruktúra a len mäkké, citlivé čiapky sú odrezané. V Ázii, Shiitak huby sú recyklované ihneď po zbere, a Európania tieto huby, a potom, v prípade potreby opuchnuté a pripraviť. Ale podľa Asians, suché pokrmy Shiitake stratí svoju jedinečnú islant chuť. Z Lentinlah sa pripravujú voňavé polievky a omáčky, huby sa podávajú ako príloha na mäso, ryby alebo ako nezávislé chutné jedlo, pridávajú sa do marinád a vývarov, sú vyprážané a solené. A znalci "žijúce" a pikantné huby chuť jedia túto hubu a bez tepelného spracovania vôbec.
Kalorie Imperial Huba
CALORIE CONTENT - 34 KCAL (141 KJ).
100 g surového shiitake obsahuje:
Carbohydráty - 6,8 g,
Tuky - 0,5 g,
Proteíny - 2,2 g.
Použite Shiitake
Viac ako pred tisíc rokmi ľudia objavili vynikajúcu kvalitu chuti shiitake húb az XIV storočia, čínske liečitelia používajú túto huby ako liek z mnohých chorôb.
Na konci 20. storočia bola zloženie buničiny starostlivo skúmaná a užitočné a dokonca terapeutické vlastnosti Shiitaka boli vedecky dokázané. Liečivé vlastnosti exotických húb sú spôsobené vysokým obsahom mnohých dôležitých komponentov:
- Vitamíny skupiny B (B1, B2, B3, B5, B6, B9), ako aj C, D;
- Minerály železa, horčíka, vápnika, fosforu, draslíka, sodíka, mangánu, zinku, selénu;
- Lentinan - polysacharid s vysokou protinádorovou aktivitou;
- Lignan - rastlinný hormón;
- Arginín, tyrozín, glycín, asparaginová a kyselina glutámová;
- Koenzýmy.
Vďaka jedinečnému chemickému zloženiu má použitie húb shiitake priaznivého účinku na stav mnohých systémov v tele a pomáha výrazne zlepšiť blahobyt, ak osoba poznamenala:
- Choroby kardiovaskulárneho systému (ateroskleróza, zvýšený krvný tlak, tendencia k trombóze, ischemické ochorenia srdca);
- zvýšená hladina glukózy v krvi;
- zvýšená hladina cholesterolu;
- chronické gastrointestinálne ochorenia;
- ochorenia štítnej žľazy;
- chronická únava;
- roztrúsená skleróza;
- kožné ochorenia;
- vírusové infekcie;
- bakteriálne choroby (bronchitída, tuberkulóza atď.);
- kandidóza;
- onkológia;
- Lézie pečene;
- Slabá imunita;
- problémy s účinnosťou;
- prostatitída.
Huby shiitake sa tiež široko používajú v dietetike v boji proti nadváhou a extrakt z mycelium shiytake významne znižuje vedľajší účinok protinádorových liekov. Podľa čínskej medicíny, tieto prospešné huby tiež zvyšujú životnú dĺžku. Na základe Shiitake sú k dispozícii rôzne prípravky, ktoré sú biologicky aktívne prísady: kapsuly, tablety, tinktúra a suchý extrakt.
Výnimočné regeneračné vlastnosti húb shiitak sa aktívne používajú v kozmetike. Nástroje založené na extrakte shiitake liečiť akné, eliminujú problémy poréznej a mastnej kože, znížiť pigmentáciu, zníženie vrások a účinne bojovať s predčasným starnutím. Svetovo preslávené kozmetické obavy Yves Rocher a Chanel tiež používajú kapucňu z japonskej húb v zložení celých línií svojich výrobkov. Na východe, stále shiitake volanie "Mushroom-Ginseng" a "Elixír mládeže", a mnohí zvažujú zamatovej a úžasnej farby japonských hrebeňových zásluh tejto huby.
Poškodenie a kontraindikácie
Vzhľadom k vysokej biologickej aktivite húb shiitake sa neodporúča používať:
- Alergie,
- Pacienti bronchiálna astma,
- Tehotné a ošetrovateľské ženy,
- malé deti do 5 rokov.
Pestovanie shiitake doma
V súčasnosti sa huba aktívne pestuje po celom svete v priemyselnom meradle. Čo je zaujímavé: správne rásť huby Shiitaka sa dozvedeli len uprostred dvadsiateho storočia, a dovtedy, oni boli chované, trením rezy na zhnité drevo.
Teraz je lentinul jedlý pestuje na dubových, gaštanových a javorových protokoloch s prirodzeným osvetlením alebo dreveným pilitou v interiéri. Huby pestované prvým spôsobom, takmer úplne zachovávajú vlastnosti voľne žijúcich a pilín, pretože sa predpokladá, že zvyšuje chuť a vôňa, ale na úkor hojelovacích vlastností Shiitake. Globálna produkcia týchto jedlých húb na začiatku 21. storočia už dosiahla 800 tisíc ton ročne.
Huby sú ľahko rástli v krajine alebo doma, to znamená mimo prírodného rozsahu, pretože nie sú závislí k podmienkam ich existencie. Pozorovanie niektorých nuans a napodobňovanie húb prirodzený biotop, môžete dosiahnuť vynikajúce výsledky pre ich chov doma. .
Rastúca technológia na zlomení alebo kameni
Hlavnou vecou je, že sa vyžaduje pestovanie húb - je to drevo. V ideálnom prípade by malo byť suché kufre alebo konéry dubov, gaštan alebo buk, rezanie na tyč s dĺžkou 35-50 cm. Ak máte v úmysle rásť shiitake v krajine, potom nie je potrebné znížiť pňa. Materiál by sa mal zozbierať vopred, lepšie na samom začiatku jarného obdobia, a uistite sa, že si len zdravé drevo, bez známok porážky s hnilobou, machovou alebo bicie.
Pred položením huby sa musí drevo uvariť 50-60 minút: takáto manipulácia ju naplní potrebnou vlhkosťou, ale zároveň a sklama. V každom tyči je potrebné, aby otvory s priemerom približne 1 centimeter a hĺbku 5-7 cm, takže medzi nimi zarážka 8-10 cm. V nich a by mal dať mycéliu shiitake, zatvárať každú dieru s siatím vlhkou bavlnou. Pri výsadbe by vlhkosť dreva nemala prekročiť 70%, ale nemala by byť nižšia ako 15%. Aby ste zabránili strate vlhkosti, môžete zabaliť tyče / konope plastovým vreckom.
Povinný stav: Postupujte podľa teplotného režimu v miestnosti, kde sa nachádza plantáž húb: kolónie japonských húb radi menia teploty (od +16 dní do +10 v noci). Túto zmenu teplôt stimuluje ich rast.
Ak si pestujete Shiitaka, predpokladá sa v otvorenom vzduchu v krajine, vyberte si tieňované miesto a bar alebo nepreskúmaný pňa s mycélom by mal byť vykopaný do zeme asi 2/3, aby sa zabránilo jeho vysychaniu.
Pestovanie piliny alebo slamy
Ak je nemožné pestovať túto hubu na dreve, vynikajúcou voľbou bude pestovanie shiitake na jačmeni alebo ovsenej slame alebo na drevenom piline listnatých stromov (ihličnaté skaly sú jasne vylúčené). Pred zasiatím sa tieto materiály spracúvajú na princípe varu po dobu jedného a pol alebo pol hodiny a aby sa zvýšila ich plodnosť, nebude zbytočné pridať otruby alebo sladový koláč. Kontajnery s pilinou alebo slamou naplnenou shiitake handgne a sú pokryté polyetylénom, čím sa získa teplota približne 18-20 stupňov. Akonáhle je tebent mycélia načrtnutý, teplota sa musí znížiť na 15-17 stupňov počas denného času a do 10-12 v noci.
Môžete rásť shiitake na slame nielen metódu kontajnera. Naplňte stabilné slamené vrecko s hustou hmotou alebo hrubého polyetylénu, vopred kladenie medzi vrstvami slamy dva alebo tri rady húb. Vo vrecku sú vyrobené z štrbín, cez ktoré huby klíčia. Keď je zaručená zhoda s teplotou húb, vysoká úroda.
Zaujímavé fakty o Shiitake
- Najskoršia písomná zmienka o japonských hubách sa vzťahujú na 199 pnl.
- Asi 40000 hlbokých výskumných a populárnych diel a monografií, odhaľujúce takmer všetky tajomstvá lahodnej a užitočnej húb písomnej a uverejnenej.
