Poľská huba
Vsebina
Poľská huba je druh húb súvisiacich s oddelením basidiomycete, triedou agaricomycetov, rádom sadu, rodiny. Ostatné ruské tituly typu: hnedá huba, Pansky huba, Mochovik gaštan.
V rôznych klasifikačných systémoch patrí poľské huby:
- do rodiny Borovikov, a potom sa nazýva BOLETUS Badius (Fr.) Fr., 1821;
- do rodu Mochovikova (Xerocomus) S menom Xerocomus Badius (Fr.) E.-J. Gilbert, 1931;
- alebo pridelenie do samostatného rodu Imleria S názvom druhov Imleria Badia (Fr.) Vizzini, 2014.
Medzinárodný vedecký názov: Imleria Badia (Fr.) Vizzini, 2014
Synonymá:
- Boletus Badius (Fr.) Fr., 1821
- Ixocomus badius (Fr.) Quél., 1888
- Suillus Badius (Fr.) KUNTZE, 1898
- Xerocomus Badius (Fr.) Kühner
anglické meno: Bay Bolte
Nemecký nezbedný: Maronen-Röhrling, Polnischer Pilz, Marone
Stav bezpečnosti: Podľa Červenej knihy IUCN (verzia 3.jeden.) Poľský huby nie je strážený pohľad. Tento druh nie je tiež zahrnutý v červenej knihe Ruskej federácie.
Prečo huba s názvom Polish?
Huba dostala svoje meno kvôli raz masovému vývozu z Poľska do západnej Európy.
Ako vyzerá poľská huba: Foto a popis
Klobúk Poľská huba s priemerom 3-12 cm niekedy až do 20 cm, polo-like, v splatnosti konvexe alebo ploché konvexné, gaštan-hnedé, v starobe ploché, svetlo červenkasté, čokoláda, olivové alebo tmavo hnedé (počas dažďa tmavšie ako v suchom počasí). Okraj klobúku môže byť dokonca, ohnutý (v mladých hubách) alebo zvýšený (v zrelých húb). Pokožka hladká, suchá, zamatová, v surovom počasí - brilantné - neodstránené.
Výška nohy je 3-14 cm, hrúbka - 0,8-4 cm. Je hustá, má tvar valca, jeho spodná špicatá alebo tvarovaná vaňa. Povrch môže byť hladký aj vláknitý. Farebné nohy zvyčajne svetlo hnedé, hnedo-žlté alebo hnedé. Na rozdiel od bielych húb (BOLETUS edulis), na jasnejšom hornej časti nôh poľskej huby, výkresová kresba chýba. A napriek tomu v hornej časti si môžete všimnúť svetlé pozdĺžne pruhy.
Hustý mäsitý pulp Húb maľba v bielej alebo svetlom žltej farbe. Na strihu a stlačením tlačí trochu, potom hnedé, po ktorom sa opäť stane bielym. Buničina vyžaruje hubu alebo ovocnú arómu a má sladkú chuť.
Himenofor rúrkový. Rúrky sú položené, slabo zarobené, s rebrovaným okrajom, od bielej a svetlo žltej v mládeži po zelenkavo žltú v dospelosti. Póry od malých na široké, monochromatické, uhlové. Po stlačení na hymenoformy sa objavia moderné alebo modro-zelené škvrny.
Spievaný prášok Maľované v olivovej hnedej alebo olivovo-hnedej farbe. Spory olivovo hnedé, takmer presvedčenie, 13-15 × 4-6 mikrónov.
Kde lesklý hubár rastie?
Poľská huba rastie v Severnej Amerike a Eurasia, vrátane Ruska, kde sa nachádza všade. V strednej Ázii, na Kaukaze av Mongolsku, rastie výrazne menej často. Tieto huby rastú singly alebo skupiny v zmiešaných alebo ihličnatých lesoch, zvyčajne v stredných stromoch. Ovocie telá sa nachádzajú v lesnom podstielke, v MCU, pod strommi a na piesočnatých pôdach.
Zberná sezóna tejto huby trvá od júla do októbra a na teplej jeseň pokračuje do novembra. Optimálna teplota pre tvorbu ovocných telies je 18-20 ° C.
Poľské huby rastú pod borovice, jedľa, dub, buk, gaštan. S ihličnatými horninami stromov na chudobných piesočnatých pôdach, huba s hnedým klobúkom formuje ektrothický Mikuriza (symbióza huby s koreňovým systémom stromu, pod ktorou rastie). Hríbové gify prenikajú cez koreňové chlpy vo vnútri koreňového koreňa a sú spojené s jeho bunkami so špeciálnymi výrastkami mycélia. Samotné mycélium neprenikne priamo do koreňových buniek, na rozdiel od endotrofického mykorrhis, tvorené hubami rodu Glomus, A len intercelulárne priestory. Mycelium huby tvorí zvláštny prípad, nazvaný vojak sieť na povrchu koreňa. Prostredníctvom tejto siete je poháňaný rastlinami.
Mikoriza je užitočná pre oboch partnerov: húb dodáva hostiteľský strom s fosforovými zlúčeninami a inými minerálnymi prvkami, vitamínmi a fytohormónmi, a stromy sú rozdelené huby húb s fotosyntézou, najmä cukrov. V prírode je asi 6 tisíc druhov drevených a krovín, ktoré tvoria mycorrhizuje s vyššími bohatými hubami. Majú veľkú výhodu nad ne-multikultúrnymi rastlinami, najmä v biokenózach tvoriacich chudobných piesočnatých a bažinach. Mycélium poľských húb môže vstúpiť do symbiotických vzťahov s rôznymi typmi stromov.
Tento druh, podobne ako iné mineralizačné huby, mimo spojenia s koreňmi rastlín na umelé médiá, môžu rásť len vo forme sterilného mycelium, t. E. bez tvorby ovocných telies a sporov. Z tohto dôvodu sa na postele nemožno pestovať poľské huby, ako sú Champignons.
Podobné pozri
Poľská huba nemá jedovaté dvojčatá, ale existujú pohľady, s ktorými môže byť ľahko zmätená. Veľmi často neskúsení kolektory zamieňajú tento druh s pravidelnou biele huby (BOLETUS edulis) V niektorých zdrojoch môže byť dokonca nájdený pod názvom "Poľská biela huba". Poľská huba je tiež podobná ostatným typom slávnostných húb, ktoré sa zvyčajne nazývajú mossics (Xerocomus). Napríklad: zlomený mokhovik (Xerocomus Chrysenteron), Mochovik hnedá (Xerocomus Ferrugineus), Mochovik zelená (Xerocomus Submensus). Niekedy je poľská huba zamiešaná s nejednoznačnou burou hubami (Tylopilus Felleus). Zaujímavé je, že všetky dvojčatá poľského huby tvoria aj Mikurizu s mnohými plemenami ihličnatých a listnatých stromov.
- Ošípané ( BOLETUS edulis)
Biela huba možno ľahko odlíšiť od poľštiny zo značiek nižšie. Biela - chutná jedlá huba, jeden z najznámejších na planéte, ako je distribuovaný takmer na všetkých kontinentoch. Dostal svoje meno kvôli tomu, že vývar, v ktorej sa varí, zostáva transparentné, na rozdiel od iných húb. Borovik rastie pod rovnakými stromami ako poľský huby. Rozlišuje sa v tvare barelu, svetlé nohy, na ktorom je konvexná sieť. Noha poľskej hrúbky húb nie je viac ako 0,8-4 cm, hustá, valcová, s špicatou základňou, sieťovina nemá.
Buničina v Borovik nie je modrá a poľská huba má modrú.
Ľavá poľská huba, autor Foto: Carl von Bixen, CC od 4.0. Na pravej bielom hube, autor Photo: Wlodzimierz Wysocki, CC By-SA 3.0
Vľavo lesk na strihu mäsa poľskej huby, autor: Pinonbisrto, CC BY-SA 4.0. Na pravej bielej na strihu buničiny Borovky, autor fotografie: Alinja, CC BY-SA 4.0
- Mookhovik je zlomený ( Xerocomus Chrysenteron)
Zlomený mokhovik sa nachádza v tom istom biotope ako poľský huby. Má žltohnedý klobúk, ktorý sa skladá z červeno-ružových hyfue. Poľský hubársky klobúk žltkastá farba. Strieborné MOHOVIK Klobúky je hlavným rozlišujúcim znakom týchto druhov.
Tenký purpurový-červený pás prechádza pozdĺž okraja mokhovka klobúka. Poľská huba nemá takýto pás.
Noha mechu v priemere nepresahuje 2 cm a poľská huba môže dosiahnuť 4 cm.
Ľavý klobúk poľskej huby, Autor Foto: Dohduhdah, Public Domain. Na pravej strane, zlomený Moss Hat, podľa fotografie: James Lindsey, CC By-SA 3.0
Ľavý poľský huby (Baltus Badius, Imleria Badia), Foto: Puchatech K., Cc by-sa 3.0. Na správny mokhovik fascinovaný (Xerocomus chrysenteron), autor Photo: Jörg Hempel, CC by-sa 2.0 DE
- Mokhovik tmavo hnedá ( Xerocomus Ferrugineus)
Na rozdiel od poľskej huby, má žltý, červeno alebo tmavo hnedý klobúk a jeho noha je pokrytá dobre viditeľnou sieťou. Poľský hubársky mesh na nohe nemá. V tomto prípade má celkový klobúk hnedú farbu s načervenalými alebo olivovými odtieňmi.
Ľavý poľský huby (Bouldius Badius, Imleria Badia), Autor Foto: Jean-Pol Grandmont, CC do 3.0. Na pravej strane Mokhovik Tmavo Brown (Xerocomus Ferrugineus), Autor Foto: Jerzy Opiola, CC by-sa 3.0
Naľavo od poľských húb (Boletus badius, Imleria badia), autorka: Tinking, CC BY-SA 4.0. Po pravej strane Mokhovik Dark Brown (Xerocomus ferrugineus), Autor Foto: Ron Pastorino, CC BY-SA 3.0
- Mochovik zelená (Xerocomus Submensus)
Huba je najbežnejším zástupcom Mochovikova. Tento druh má zlatohnedú alebo žltkasto-zelenú rúrkovú vrstvu. Poľská huba má rúrkovú vrstvu bielu alebo žltkastú.
Green Mochovka Hat Brownish-Erekvenčná farba. Poľská huba má čokoládu, olivu a tmavo hnedú.
Noha zelenej Mosschik je tenká, nie viac ako 1,5 cm, nesvieti pri stlačení. Poľská huba má ľahší klobúk s priemerom do 4 cm, pri lisovaní sa modrá a potom vŕta.
Ľavá poľská huba (Baltus Badius, Imleria Badia), Autorka: Alina Fisher, CC od 4.0. Na správny mokhovik zelený (Xerocomus SeltreTosus), Autor Foto: Bjorn S ..., CC BY-SA 2.0
Ľavé poľské huby (Bouldius Badius, Imleria Badia), Autor Foto: Andre Hospsers, CC by 4.0. Right Green Mochoviki (Xerocomus SeltreTosus), Autor Foto: Thomas Prub, cc by-sa 3.0
- Žlčová huba ( Tylopilus Felleus)
Líši sa BOLETUS Badius Podľa toho istého vlastnosti ako biela huba. Má elastický, mäsitý, biele telo, ktoré beží v reze. Poľská hubová buničina na rezanej modrej.
Žlčová huba nie je jedovatá, ale je nemožné ju jesť kvôli horkosti, ktorá sa počas varu vylepšila, a jednej kópii Tylopilus Felleus môže zničiť celé jedlo. Bitková chuť tohto druhu je najspoľahlivejším rozlíšením z všetkých ostatných druhov rodu BOLETUS.
Na ľavej strane je modrý klobúk poľskej huby, autorka: AJC1, cc by-sa 2.0. Na pravej strane gallgush klobúk, autor Photo: weefemwe, cc by-sa 3.0
Ľavá poľská huba, autor Foto: H. KRISP, CC BY 3.0. Pravá žlčová huba, autora: Pumber, CC BY-SA 3.0
Užitočné vlastnosti poľskej húb
Poľská huba jedlá a veľmi chutné, ale podľa kalórií, je horší ako mnoho húb. Napríklad obsah kalórií 100 g poľského húb v čerstvej forme je 19 kcal, biely - 34 kcal, šampiňóny - 27 kcal, boletus - 22 kcal.
Do 100 g jeho hmoty, poľská huba obsahuje:
- 1,7 g proteínov,
- 0,7 g tuku,
- 1,5 g sacharidov.
Hlavná časť buničiny ovocných telies poľskej húb pozostáva z chitínu alebo mikochitínu. Táto látka sa tiež nazýva hubová "vlákna". Z vlákna zeleniny a ovocia sa chitín vyznačuje len prítomnosťou atómov dusíka vo svojej molekule. V ľudskom tele nie je chitín, podobne ako vláknina zeleniny, strávená, ale veľmi priaznivo ovplyvňuje črevnú peristaltiku a preto na celý proces trávenia. Okrem toho CHITIN má dobré vlastnosti sorbingu: prechádzajúcou cez gastrointestinálny trakt, jeho molekuly sú spojené rôznymi toxínmi a iónmi ťažkých kovov, ich odstránenie z tela.
V rámci poľskej huby existujú:
- Vitamíny: B1 - 0,14 mg, B2 - 0,3 mg, B9 - 21,0 mg, B12 - 0,01 mg, C - 3,0 mg, PP - 7,96 mg.
- Minerálne prvky: K, CA, MG, ZN, SE, CU, MN, FE, F, P, NA.
- 22 aminokyselín (25-28% suchej hmotnosti). Z nich sú medzi nimi všetky takzvané nenahraditeľné aminokyseliny, ktoré ľudské telo nevytvára: histidín, izoleucín, leucín, lyzín, metionín, cysteín, fenylalanín, tyrozín, treonín, tryptofán, valín.
Poľská huba zlepšuje pamäť, znižuje riziko aterosklerózy, zvyšuje duševnú aktivitu, aktualizuje nervové bunky a má priaznivý účinok na kožu, vlasy a nechty.
Výťažky z ovocných telies poľského huby majú antioxidačnú aktivitu v dôsledku prítomnosti aminokyseliny L-teoningu, ktorá je tiež obsiahnutá v ekologických extraktoch zelených čajov. Okrem L-Teonínu sa v týchto hubách našli celú kyticu a iné antioxidanty. Zistilo sa, že v 100 g suchá hmota ovocných telies poľského huby obsahuje:
- 164,6 mg bežných polyfenolov;
- 19-87 mg bežných flavonoidov;
- 22,1-27,4 mg kyseliny L-ascorbovej;
- 0,53-1,03 mg p-karoténu;
- 0,33-0,46 mg licopínu;
- 38,6-44,5 mg celkového počtu tokoferolov (vitamín E).
Je zaujímavé poznamenať, že antioxidačné vlastnosti poľského huby ovplyvňujú metódu kulinárskeho spracovania. Napríklad blanching pred prípravou ovocných telies významne znižuje antioxidačné vlastnosti v porovnaní s hasením surových húb.
Vodná kapucňa z ovocných telies poľskej húb obsahujú vo vode rozpustné polysacharidy. Majú aktivačný účinok na bunky imunitného systému, zvyšujú odolnosť ľudského tela a zvierat protinádorov.
Avšak, anti -sscience vlastnosti vody--rozpustné polysacharidy poľského huby sú teraz aktívne študované a je príliš skoro hovoriť o ich praktickom použití v onkológii.
Ako variť a udržať poľský huby
Poľská huba je jedla. Čerstvé huby na tepelné spracovanie sa môžu uchovávať nie viac ako 12 hodín pri teplote 4OddychS. Zozbierané ovocné telá poľskej húb nepotrebujú žiadne špeciálne spracovanie, sú jednoducho umyté a zoradené podľa veľkosti.
Poľské huby môžu byť:
- variť (rôzne hubové polievky) (15-20 minút, fyziologický roztok na konci varenia);
- Fry (15-20 minút);
- guláš (20 minút);
- marinovaný.
Pri varení riadu s poľskými hubami zmizne modro-modrá maľba ich buničiny.
Metódy na ukladanie úrody húb:
- Sušenie
Toto je jeden z najbežnejších a pohodlných spôsobov spracovania húb. Vychutnajte si ich rýchlo na relatívne vysokú teplotu a cirkuláciu vzduchu. Doma, ovocné telá poľskej húb sa sušia pri 50-80ºС. Môžete použiť sušič pre domácnosť pre zeleninu a ovocie. Huby pripravené na sušenie sa neumývajú.na. Po umytí, čierne a sušia sa dlhšie. Na zrýchlenie sušenia sa môžu veľké čiapky a nohy nasekať na tenké plátky. Suché huby by mali zostať elastické, nepatria sa a nerozbijú sa. Sušené výrobky sa skladujú v gázových taškách na suchých miestach. Trvanie skladovania suchých húb - 1 rok.
- Mrazenie
Nádherný spôsob, ako zachrániť huby, všetky ich typy sú vhodné. Môžete zmraziť čerstvé, celé číslo alebo rezanie a poľské huby vystavené kulinárskemu spracovaniu. S vyprážaním ovocných telies na následné zmrazenie sa odporúča používať krémová, a nie rastlinný olej. Čerstvé huby sú zmrazené pri teplotách -18-20ºС. Toto je obvyklá teplota mrazničiek pre domácnosť. Mrazené poľské huby sú uložené v plastových nádobách od 6 do 12 mesiacov. Pri ich príprave, nemôžete rozmrazovať, ale okamžite ho hodiť do vriacej vody alebo na predhriatej panvici.
- Morenie
Toto je konzervovanie húb s použitím kyseliny octovej alebo citrónovej a korenia. V tomto prípade je životne dôležitá aktivita mikroorganizmov potlačená vysokou teplotou (počas varenia) a potom pôsobením kyseliny octovej a kuchárovej soli. Malé mladé husté ovocné telá poľskej húb sú vybrané na morenie. Pred varením sa naliavajú vriacou vodou a udržiavajú sa 5-10 minút, po ktorom sa premyje studenou vodou-zachováva marinádu pred sčernením. Najlepšie je variť huby v smaltovaných jedlach a na zlepšenie kvality je lepšie ich okamžite znížiť do vriacej vody - budú silnejšie.
Poškodenie a kontraindikácie poľského húb
Young Mochovik Gaštan netvorí toxíny a považuje sa za bezpečné. Avšak, rovnako ako všetky huby, je to "ťažké" potraviny, takže ho stojí v miernych množstvách, najmä detí a ľudí s ochoreniami gastrointestinálneho traktu, pečene a srdca. Okrem toho niektorí ľudia môžu mať individuálnu neznášanlivosť pre poľskú hubu.
Náš hrdina, rovnako ako mnoho ďalších typov húb, je schopný hromadiť ťažké kovy z prostredia a najmä rádionuklidov. V prvom rade stojí za to venovať pozornosť miesta jeho zbierky. Napríklad niektoré oblasti západnej časti oblasti Leningradu boli kontaminované rádioaktívnym zrážaním po nehode v Černobyľnom JE. V priemere je nadbytok obsahu rádionuklidov len 1,4%, čo je dosť trochu. Podstatný prebytok obsahu cézium-137 v húb bol nájdený v niekoľkých dedinách oblasti Leningradu. Takže nepriaznivá ekologická situácia konkrétnej oblasti môže urobiť aj jedlé huby nebezpečné pre zdravie.
Pri zbere poľských húb je potrebné dodržiavať všeobecné pravidlá pre bezpečnú zbierku divokých jedlých druhov:
- Nikdy nezhromažďujte huby v neznámej oblasti;
- nie "loviť" pre nich v mestách, na trávnikoch, parkoch a dokonca aj v zelených poliach lesných parkov, priľahlých na území mesta;
- Neužívajte huby v blízkosti hlavnej diaľnice (bližšie ako 500 m), v lesoch susediacich s priemyselnými zónami;
- Nevkladajte staré huby do koša, pretože už začali proces rozkladu, v dôsledku čoho sa tvarujú toxíny.
Zaujímavé fakty o poľských húb
- Pre užitočné a liečebné vlastnosti sa poľská huba nazýva "Mokhovikovský kráľ".
- Poľské huby sa používajú ako potravinársky farbivo.
- Odstráňte pokožku z Haired hubárskych klobúkov.
- So riadným uskladnením poľský huby nestratí svoje prospešné vlastnosti po dobu šiestich mesiacov.
- Poľská huba nemá jedovaté dvojčatá.
