Chveterelles

Chanterelles (Cantarellus) - Huby, ktoré patria do Basidiomycete oddelenia, triedy agaricomycetes, postup Cartarells, rodinnú rodinu, FAS. Tieto huby sú ťažké zmiasť s ostatnými, pretože majú extrémne nezabudnuteľný vzhľad.

Chanterelles (huby): Popis a fotografia

Telo chanterelles v tvare sa podobá telu klobúk ikony-zmrazené huby, ale klobúk a nohu chanterelles je jedným z celého z celého, bez viditeľných hraníc, dokonca aj farba je asi jedna: z bledožltej žltej po oranžovú. CHANTERELLLE HUBROUNSKÁ KNIHA Z 5 DO 12 CENTRUMOVÉHO POTREBUJÚCEHO POTREBUJÚCEHO POTREBUJÚCEHO POTREBUJÚCEHO POTREBUJÚCEHUJÚ. V ľuďoch sa takýto klobúk nazýva "vo forme skrúteného dáždnika". K dotykovej hat chovy sú hladké, s ťažkou oddeľte pokožku.

Kulpina chanterellov je mäsitá a hustá, vláknitá v oblasti nôh, biela alebo žltkastá farba, má kyslú chuť a slabý dych sušeného ovocia. Pri stlačení povrchu huby sa stáva načervenalým.

Noha líšky najčastejšie rovnakú farbu s povrchom čiapky, niekedy trochu ľahšie, má hustú, hladkú štruktúru vo forme homogénnej, mierne zúžené na dno, hrúbka 1-3 centimetrov, 4-7 hrúbky centimetrov.

Povrch garmenoforu je zložený, pseudoplastický. Reprezentovaný vlnitých záhybov padajúcich na nohu. Niektoré typy Chanterelle môžu byť bývanie. Spórový prášok má žltú farbu, samotné elipsoidné spory, veľkosti 8 * 5 mikrónov.

Kde kedy a v ktorých lesy rastú chanterelly?

Chanterelles rastú od začiatku júna do polovice októbra, hlavne v ihličnatých alebo zmiešaných lesoch, v blízkosti jedle, borovíc alebo dubov. Sú častejšie v surovom teréne, v lesoch miernej klímy medzi trávou, v MCU alebo v hromade padlých listov. Chanterelles vyrastajúci s mnohými skupinami, masívne sa objavujú po Thunder dažďoch.

Typy chanterelles, titulov, popisov a fotografií

Existuje viac ako 60 typov chanterelles, mnohé z nich sú jedlé. Jedovaté chantels neexistujú, aj keď v rodine sú nejednoduché druhy, napríklad falošné chanterelle. Aj táto huba existuje jedovaté dvojčatá - napríklad huby genómu. Nižšie sú niektoré odrody chanterelles:

• Fox obyčajný (skutočný chanterelle, cockerel) (CantharE LLUS CIB ARius)

Jedlá huba s klobúkom s priemerom 2 až 12 cm. Farba húb má rôzne svetlé odtiene žltej a oranžovej. Mäso mäsité, žltá na okrajoch a bielej farbe na rezu. Skladaná hymenoforma. Chuť má slabú sourness. Koža klobúka je ťažké oddeliť od buničiny. Noha obyčajného chanterelle je rovnaká farba ako klobúky. Hrúbka nohy je 1-3 cm, dĺžka nôh je 4-7 cm. Spór Fox Prášok Svetlo žltkastá farba. Probivosťou húby je absencia červov v nej a larvy hmyzu v dôsledku obsahu chinomanov - látky, ktoré sú deštruktívne pre akékoľvek parazity.

Bežný chanterelle rastie v listnatých a ihličnatých lesoch v júni a potom od augusta do októbra.

• Fox šedá (Cantharellus Cinereus)

Jedlá huba šedej alebo hnedo-čiernej farby. Klobúk má priemer 1-6 cm, výška nôh je 3-8 cm, hrúbka nôh je 4-15 mm. Noha vo vnútri je dutá. Klobúk má vlnité hrany a vybranie v strede, hrany čiapky majú popolný odtieň. Buničina je elastická, sivá alebo hnedastá. Skladaná hymenoforma. Chuť húb je neexpresívna, bez chuti.

Šedá Chanterelle rastie v zmiešaných a listnatých lesoch od konca júla do októbra. Táto huba sa nachádza na území Európskej časti Ruska, na Ukrajine, v Amerike a západnej Európe. Šedá chanterelle je známe, že je trochu, takže huby sa vyhýbajú.

• Cinteen-Red Fox (Cantharellus Cinnabarinus)

Jedlé červenkasté alebo ružovkasté huby. Priemer klobúka je 1-4 cm, výška nôh je 2-4 cm, mäsová buničina s vláknami. Okraje nerovných čiapok, zakrivených, uzáverov na centrum. Skladaná hymenoforma. Hrubý pseudoplastics majú ružovú farbu. Spór prášku ružový krém.

Cynikar a červený chanterelle rastie v listnatých lesoch, väčšinou dubových hájoch, vo východnej časti Severnej Ameriky. Sezóna zberu húb - leto a jeseň.

• Chanterelle Velvety (Cantharellus Friesii)

Jedlé, ale vzácne huby s oranžovo-žltým alebo červenkastým klobúkom. Farba nôh od svetlo žltej až svetlo oranžovej. Klobúk priemer 4-5 cm, výškové nohy 2-4 cm, priemer nôh 1 cm. Mladý hubový klobúk má konvexný tvar, ktorý sa s vekom zmení na vek v tvare lievika. Power Hats s rezaným svetlom oranžovou, v nohe belavého žltkastého. Vôňa húb je príjemná, chuť má kyslú.

Velvety Chanterelle rastie v krajinách južnej a východnej Európy, v listnatých lesoch na kyslých pôdach. Zberná sezóna - od júla do októbra.

• Fox tvár (Canthallus Lateritius)

Jedlé oranžovo-žlté huby. Ovocie telo má rozmery od 2 do 10 cm. Kombinovaný klobúk a nohu. Tvarové klobúky vyrezávané s vlnitým okrajom. Buničina húb je hrubá a hustá, má príjemnú chuť a arómu. Priemer nôh 1-2,5 cm. Gimulové hladké alebo malé záhyby. Spórový prášok má žltú oranžovú farbu, ako samotná huba.

Vystrelený Chanterelle rastie v dubových hájoch v Severnej Amerike, Afrike, Himaláje, Malajzii, Single alebo skupinách. Zmena húb v lete a na jeseň.

• Žlttiek ( Cantharellus lutescence)

Jedlé huby. Priemer uzáveru je od 1 do 6 cm, dĺžka nôh je 2-5 cm, hrúbka nôh je až 1,5 cm. Klobúk a nohy sú jediný celok, rovnako ako iné typy chanterellov. Horná časť žltohnedých klobúkov, s hnedými váhami. Noha žltej oranžovej farby. Telo béžovej béžovej alebo svetlej oranžovej, nemá chuť a vôňu. Povrch, ktorý sa nachádza v spóroch. Spór prášku béžová-oranžová.

Žltá chanterelle rastie v ihličnatých lesoch, na mokrých pôdach, ovocie až do konca leta.

• CHANTERELLE TUBULÁRNE (VORONEQUE CHANTERELLE, CARTERELL TUBE TÝKAJÚCEtCantharellus tubaeformis)

Jedlá huba s priemerom klobúka 2-6 cm, výška nôh 3-8 cm, priemer nohy 0,3-0,8 cm. Lisukhe Hat má tvar lievika s nerovnými hranami. Farebné klobúky šedo žlté. Tmavé zamatové váhy sú umiestnené na ňom. Rúrková noha má žltú alebo matnú žltú farbu. Dužina je hustá a biela, so slabou horkou chuťou a príjemnou vôňou Zeme. Himethor z žltého alebo modrastej sivej farby, pozostáva zo vzácnych krehkých žíl. Spór béžový prášok.

Trubkové chanterelles rastú hlavne v ihličnatých lesoch, niekedy sa nachádzajú v listnatých lesoch Európy a Severnej Ameriky.

• Lisuk Canthallus minor

Jedlá huba, vyzerá ako obyčajný chanterelle, ale má menšiu veľkosť. Priemer uzáveru je 0,5-3 cm, dĺžka nôh je 1,5-6 cm, hrúbka nohy 0,3-1 cm. Mladý hubový byt alebo konvexný klobúk, zrelé huby, ktoré sa stáva vázy. Farebné klobúky žlté alebo oranžové žlté. EDGE WAVY HAT. Žltá buničina, krehká, mäkká, s sotva hmatateľnou arómou. Hymenofer má farbu klobúka. Farba nohy je ľahšia ako klobúk. Noha je duté, zužuje sa na základňu. Prášok spór má bielu alebo žltkastú farbu.

Tieto huby rastú v listnatých lesoch (najčastejšie dub) vo východnej časti Severnej Ameriky.

• Lisuk Cantharellus sumabidus

Jedlá huba belačka alebo béžová. Keď sa dotkne, stáva sa oranžovým. Mokré huby nadobúda svetlohnedý odtieň. Priemer klobúka je 5-14 cm, výška nôh je 2-4 cm, hrúbka nôh je 1-3 cm. Klobúk mladého húb je plochý s vlnitým okrajom, s rastom huby sa stáva lievikom. Na koži klobúkov sú zamatové vločky. Húbová buničina nemá arómu a chuť. Gimentofor má úzke záhyby. Podlaha, biela, nerovná alebo hladká. Biela spóru.

Cantharellus sumabidus rastie v severozápadnej časti Severnej Ameriky, vyskytuje sa v ihličnanoch.

FALSE CHANTRETELLES: Popis a Foto. Čo sa líši od jedlých?

Existujú 2 typy húb, s ktorými môžete zmiasť obyčajnú líšku:

1. Hovwashka oranžová (nejednoznačná huba)
2. OLP alfalot (jedovaté huby)

Hlavné rozdiely medzi jedlým chanterelle z false:

1. Farbenie obyčajných jedlých chanterelle monofonic: svetložltá alebo svetlo oranžová. False Chantterelle má zvyčajne jasnejšiu alebo jasnejšiu farbu: medi-červená, jasne oranžová, žltkasto-biela, oker-béžová, červená hnedá. Middle Hat False Chantterelle by mohla striedať farbu z hrán klobúky. Na falošnom chatech klobúku možno pozorovať rôzne tvar.
2. Okraje súčasného chanterelle klobúky vždy roztrhané. Falošné huby majú často hladké hrany.
3. Uvedenie nohy hrubé, falošné chanterelle nohy tenký. Okrem toho, jedlý chanterelle klobúk a nohy predstavuje jeden celok. A vo falošnom chanterelle je noha oddelená od klobúka.
4. Jedlé líšky vždy rastú v skupinách. Falošný chanterelle môže rásť a sám.
5. Vôňa jedlých húb je príjemná na rozdiel od nejednoduchého.
6. Pri stlačení buničiny jedlých chanterelle sa farba falošného chanterelle nezmení.
7. Skutočné chanterelly nie sú červové drevo, ktoré nemôžete povedať o svojich jedovatých dvojčatách.

Falošná chanterelle alebo hovorila oranžová

Falošné chanterelle alebo mastné

Užitočné vlastnosti chanterelles, vitamínov a minerálov

• Existuje veľký počet vitamínov a minerálov v chanterelles: D2 (ergokalciferol), A, B1, RR, meď, zinok.
• Jedlé huby chanterelle sa vyznačujú tým, že sú prakticky nie sú červené drevo. Je to kvôli prítomnosti chinomanov (chitinnoznes) v buničine Chanterelles, ktorá je jedom pre hliny a článkonožce: obklopuje vajcia parazitov, čím ich úplne zničí. Tieto červené huby sú teda vynikajúcim prostriedkom pre červy a iné parazity.
• Ergosterol, ktorý je obsiahnutý v červenej húb, je užitočný na ochorenia pečene, hepatitídy a hemangiómov.
• Chanterelles sú užitočné pre zraku, v boji proti onkologickým ochoreniam, v obezite, v boji proti baktériám. Tieto huby sú prírodné antibiotiká, sú veľmi aktívne používané v husterapii a tradičnej medicíne.

Kalorie Lisichek

Kalórie chanterelles na 100 g sa rovná 19 kcal.

Ako a koľko môžem uložiť čerstvé chanterelles?

Udržujte huby pri teplote nie viac ako + 10 ° C. Len zozbierané chanterelles nemôžu udržať viac ako jeden deň aj v chladničke. Na ich spracovanie je najlepšie začať okamžite.

Ako vyčistiť líšky?

Huby musia byť vyčistené od odpadky a oddelené poškodenými hubami z celku. Lesné odpadky odstrániť tuhú kefu alebo mäkkú handričku (špongiu). Nečistoty sa nevráti na povrch chveterelles tak, že musí byť čistená nožom. Prehnité, zmäknuté a poškodené časti húb sú odrezané nožom. SEARY sa odstránia štetcom. Je mimoriadne dôležité, aby to urobilo pre následné sušenie.

Po vyčistení musia Chanterelles dobre opláchnuť a venovať osobitnú pozornosť doštičiek s spodným prádlom. Zvyčajne sa umyjú v niekoľkých vodách. S podozrením na horkú chuť sa huby namočia 30-60 minút.

Prečo sú líšky a ako odstrániť horkosť?

V chanitoch je prirodzený horčica, pre ktorú sú obzvlášť ocenené vo varení a preto, že nemajú radi rôzne hmyz a škodcovia. Viazanie sa vylepšuje, ak sa huby neliečia bezprostredne po zbierke, ako aj pri pôsobení nasledujúcich prírodných faktorov. Horká chuť môže mať chanterelles zozbierané:

• v horúcom období suchého počasia;
• pod ihličnatými stromami;
• v Mku;
• Vedľa živé stopy a environmentálne priaznivé priemyselné podniky;
• rástli huby;
• Falošné chanterelles.

Najlepšie je zbierať a variť mladé huby s ľahostajnými klobúkami. Pravdepodobnosť horkosti v nich bude nízka.

Takže chanterelles nie sú hrdí, môžu byť nasiaknuté na 30-60 minút, a potom variť, odvodňovať vodu po varení. Mimochodom, je možné variť nielen vo vode, ale aj v mlieku.

Je lepšie zmraziť varené huby: po prvé, ukazuje sa viac kompaktnejšie a po druhé, v varenej forme nebudú horké. Ak ste zmrazili čerstvé líšky, a po rozmrazovaní ste zistili, že sú horké, pokúste sa urobiť nasledovné:

• Varte huby vo vriacej slanej vode. Môžete pridať pár štipky kyseliny citrónovej. Horkosť pôjde do vody, ktorú potom soľ.

Ako variť a skladovať chanterelles. Metódy varenia

V Rusku je rodina prezentovaná 4 druhmi. Všetky sú jedlé a lahodné huby, ktoré sa už dlho používajú pri varení.

• Z hľadiska obrobkov je najväčší záujem Fox obyčajný, alebo súčasnosť. Je konzumátor vareným, vyprážaným, nakladaným, kapustom a soľným roztokom.
• Fox šedá - Veľmi chutné, aj keď nekologické huby. Ide do varných omáčkach, polievok, dobré v sušenej forme. Čerstvé aj sušené šedé chanterelles sa používajú ako aditívum do rôznych riadu.
• Zlženie chanterelle Dobré v rôznych jedlách aj v zime v sochoroch. Môže byť zachovaný, marinovať, sušený. Úžasné polievky a omáčky.
• Velchant Fox - Veľmi vzácny huby, je lepšie, aby to roztrhal tak, že nezmizne z prírody.

Chanterelles môžu byť:

• Variť

Veľké chanterelly nakrájané na plátky a varte po varení na zníženom ohni počas 15-20 minút. Môžete variť nielen v smaltovaných jedlách, ale aj v pomalom sporáku alebo mikrovlnnej rúre. Ak budete jesť huby ihneď po varení, potom by mala byť voda solená. V tomto prípade sa môže bujón použiť na prípravu rôznych jedál. Ak po varení budete smažiť chanterelles, potom je múdrejší opustiť vodu z húb, takže minerálne soli nevychádzajú z huby. V takom prípade ich nemusíte variť viac ako 4-5 minút. Sušené líšky najprv opláchnite niekoľkokrát v teplej vode a potom sa namočia na 2-4 hodiny. Potom ich vložte do varu v tej istej vode. Nechajte ich odísť 40-60 minút.

• smažiť sa

Varné líšky nie sú potrebné pred vyprážaním. Ale ak chcete huby, aby si neboli istí, je lepšie ich variť, vypustiť vodu po varení.

Pred vyprážaním húb potrebujete znížiť: klobúk je rovnaké plátky, nohy - kruhy. Vzhľadom k tomu, huby obsahujú 90% vody, a pri teplote 60-70 °, kvapalina vyjde z ovocia, začnú pečiť len po odparení tejto šťavy. V panvici v oleji, smažte jemne nakrájanú cibuľu, potom chveterelles a pečené, kým sa uvoľnená vlhkosť odparuje. Potom soľ, podľa potreby pridajte kyslú smotanu a duste až do 15-20 minút. Chanterelles môže byť tiež pečené a povolené.

• soli

V rôznych zdrojoch na solenie sú chanterelles iní. Niektorí hovoria, že títo lesní obyvatelia sú dobrí v akejkoľvek forme, okrem slaných. Iní dávajú rôzne recepty na solenie a tvrdia, že slané chanterelly majú právo na existenciu. Hovorí sa, že tam sú trochu drsné a týmto spôsobom sú indexpresívne.

Soľné líšky so studeným a horúcim spôsobom. Pre studené hacking huby umývanie a namočenie na jeden deň vo vode so soľou a kyselinou citrónovou (na litri vody: 1 polievková lyžica a 2 gramy kyseliny citrónovej). Nemusíte ich variť. Lisuchi je suché po namáčaní, stanovené v pripravených jedlách: smalt, drevené alebo sklo. Po prvé, spodná časť nádoby je posypaná soľou, po tom, čo sú huby s klobúkami umiestnené vo vrstvách 6 cm, posypaním každého z nich so soľou (50 g soli na kilogram chanterelles), kôpor, nasekaného cesnaku, ríbezle , Horseradish, Cherry, Cherry. Na hornej kryte húb s ľahkou handričkou, riadu sú v ňom uzavreté veko tekutinou a stlačí neot. 1-2 dni udržiavajú teplé na fermentáciu, potom nachladnite. Po 1,5 mesiaci sa nachádzajú chanterelles.

• marinovaný

Marinované chanterelly s následnou pasterizáciou. Pred prípravou ovocných telies líšok obyčajnej potreby starostlivo vyčistiť a opláchnuť. Veľké huby narezané na 4 časti, drobné prázdniny. 15 minút sa varia v slanej vode s citrónovou kyselinou. Hot chveterelles sú stanovené v pripravených bankách a naliate marinádu, takže 2 cm vľavo na okraj. Z vyššie uvedených môžete pridať prstene cibule, listy laurelu, koreň koreňa Khrena. Cover Banks pasterize 2 minúty - to je optimálny čas ušetriť v huby skupinových vitamínov v. Uložiť marinované chanterelles potrebujú pri teplotách od 0 do 15 ° v suchej pivnici.

Marinované chanterelles bez pasterizácie. Po prvé, huby sú varené v slanej vode asi 15 minút. Potom je marináda pripravená - varená voda so soľou a octom. V varu marinády, huby sú umiestnené a varené 20 minút. 3 minúty pred koncom varenia pridajte korenie a cukor. Chanterelles rozkladajú do sterilizovaných bánk, naliate marinádu, v ktorej boli varené a rolia.

• citovať

Premyté chanterelly rezané na rovnakých lalokoch. Voda sa naliala do panvice, tam sú tam (na 1 kg chanterelles) 1 polievková lyžica soli, 3 g kyseliny citrónovej. Správanie na varenie a potom sa pridávajú huby, varíme 20 minút. Zároveň sa miešajú a odstránia sa pena. Potom sú huby zložené na pilierom, premyjú sa studenou vodou a suché. Správanie, aby sa vytvorili výplň, ale nevarte: na litri vody užívajte 5 polievkových lyžíc soli a 2 lyžice cukru. Chladný roztok do 40 ° C. Pridá sa mlieko s tukom (20 g na 1 liter roztoku). Huby naplňujú tri litery, naliate sa s pripravenou tekutinou. Udržujte tri dni teplé a potom sa opotrebovávajú.

• suchý

Zdravý, nemytý, ale dobre ošúpané huby rezané s hrúbkou 3-5 mm hrubé pozdĺž telesného tela. Nakrájané chanterelles sú umiestnené na sušiacej doske alebo v špeciálnej sušičke, aby sa navzájom nedostali do kontaktu. Chanterelles je možné sušiť v miestnostiach, ktoré sú dobre vetrané, na ulici (v tieni alebo na slnku), v sušičke, v peci, v rúre.

Najprv sa huby sušia pri nízkych teplotách (60-65 °), takže nejedia šťavu, a potom pri vyššom. Pri sušení húb na slnku je dôležité sledovať rosu a dážď. Chanterelles sa považujú za dobre vysušené, ak sú plátky húb jemne rozpadávať medzi prstami. Sušené líšky sa skladujú v plechovkách, sklenených alebo plastových nádobách s pevne zatvárajúcimi vekami.

Ako zmraziť chanterelles na zimu?

Pred mrazivými hubami je potrebné dôkladne opláchnuť a dobre nasávaním na handričke. Môžete zmraziť čerstvé, varené, pečené a vyprážané líšky. Čerstvé (surové) huby po rozmrazovaní môžu byť vzorované. Preto, pred mrazom, je lepšie ich variť vo vode alebo v mlieku, smažiť na tuhé olej alebo pečie v peci.

Pripravené a suché huby môžu byť zložené v obaloch na zamrznutie, potravinové kontajnery vyrobené z polymérov, kovu alebo skla, v druhom prípade plnenie kapacity o 90%. Úzko tak, aby výrobky nemali kontakt so vzduchom. Uchovávajte v mrazničke pri teplotách -18 ° C na jeden rok.

Musíte rozmraziť huby na spodnej polici chladničky pri teplote + 4 ° C. Pre rozmrazovanie je nemožné ich zahrievať alebo obliekať vriacou vodou. Okrem toho, mleté ​​huby nemôžu zmraziť re. Ak náhodne odmietli kvôli raňajkovým zlyhaniu, a chcete ich znova zmraziť, potom to môže byť vykonané, pred strach alebo pečenie húb.

Zaujímavé fakty o chanterelles

• Siromanóza obsiahnutá v Chanterelles pomáha vyrovnať. Tento polysacharid je však zničený počas tepelného ošetrenia pri 50 ° C a soľ ho zabíja pri kosaní. Preto bylinkári radí na liečbu, aby používali infúziu alkoholu chanterelles.
• V lekárni, liek „Fungo -Shi - Chanits“, navrhnutý na liečbu helmintózy. Liek z chanterelles vyvinutých ruskými vedcami a testované v Rusku av zahraničí.
• Antibiotikum obsiahnuté v zložení chanterelles blokuje vývoj tuberkulózy.
• Chanterelles často rastú vo forme „čarodejníckych prsteňov“. V dávnych dobách, európske národy mystifikované takéto javy. Pripisujú vzhľad prsteňov s Shabras z čarodejníc, praktiky ELF. Vedci to teraz vysvetľujú skutočnosťou, že spor, ktorý klesol na pozemok, tvorí mycélium, ktoré rovnomerne rastie vo všetkých smeroch, ktoré tvoria dokonca kruh. A stredná časť mycélia postupne zomrie.
• Názov "Chanterelle" sa vyskytol zo slova FOX. Názov huby pochádza z starovekého ruského prídavného mena "Fox" - žltá. A zviera a huba sú pomenované pre ich farbu.
• Hoci v huby a sú tu vitamíny, ale sú úplne zničené v kulinárskom spracovaní. Výnimka - bohatá na vitamín s hubami v sauuče.
• Ak je borovica alebo breza rastie v blízkosti domu, potom sa môžete pokúsiť pestovať svoje líšky pod nimi. Huby klobúky, dať ich, nie vštepiť, na povrchu pôdy v blízkosti stromu, naliať a mulčovať na vrchole borovicového syra alebo breza.
• Chanterelles obsahujú najväčší tuk v porovnaní s inými hubami - 2,4%. Tuky v huby sú zamerané hlavne do vrstvy spiace, v Lisicheku - v doskách.

• Chveterelles
• Galler
• Syroezha
• Gigrofor
• Borovik
• Otvorené
• Boosynovik
• Drážka
• Bravčové mäso
• Biela steppe huby
• Mastný
• Šampión
• Mlechik
• Uhol
• Surové
• Lakovitsa
• Scalychka
• Modlitba
• Vyeshenka
• Pro -rays
• Slnečníky